tromaktiko: Ποιο κομμάτι να επιλέξεις από το χοιρινό κρέας για κάθε τρόπο μαγειρέματος

Δευτέρα, 10 Ιουλίου 2017

Ποιο κομμάτι να επιλέξεις από το χοιρινό κρέας για κάθε τρόπο μαγειρέματος



Από τον Ηλία Αβαντήρα
Χοιρινό
Κεφάλι: Νοστιμότατος μεζές. Γίνεται ψητό, πηχτή ή και στη γάστρα...
Ελιά ή σβέρκος: Είναι από τα πιο τρυφερά σημεία του χοιρινού και οι μπριζόλες που παίρνουμε από αυτό θεωρούνται εξαιρετικά μαλακές και ιδανικές για ψητές στη σχάρα αλλά και στο φούρνο. Χωρίς κόκαλο και σε μικρά κομμάτια, μπορούν να γίνουν τηγανιά και ψητό

της κατσαρόλας.

Χεράκι: Ολόκληρο, όπως είναι ή ξεκοκαλισμένο, είναι ιδανικό για ρολό, μαγειρευτά στην κατσαρόλα αλλά και αργοψημένο στο φούρνο.

Μπριζόλες: Από αυτό το κομμάτι προέρχονται οι σπαλομπριζόλες και οι μπριζόλες από κόντρα. Όλα αυτά τα τεμάχια είναι κατάλληλα για τηγάνι και BBQ. Χωρίς κόκαλο δίνουν πολύ νόστιμα φαγητά φούρνου (ρολό).

Πανσέτα: Ένα αρκετά παχύ κομμάτι κρέατος, κατάλληλο για ψητά κατσαρόλας, ραγού ή στη σχάρα, κομμένο σε φέτες.

Ψαρονέφρι: Είναι ένα από τα πιο εκλεκτά τεμάχια του χοιρινού, κατάλληλο για ψητό στα κάρβουνα αλλά και για τηγάνι.

Μπούτι: Ιδανικό για ένα κλασικό ψητό φούρνου αλλά και για κατσαρόλα. Από το μπούτι

παίρνουμε τα παρακάτω κομμάτια:

• Το τρανς, ένα αρκετά μεγάλο τεμάχιο, από το οποίο μπορούμενα πάρουμε τα σνίτσελ, που είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, σύντομο ψήσιμο στο γκριλ αλλά και για πάνε.

• Το νουά με την ουρά μπορεί, επίσης, να μας δώσει φέτες ψαχνό για σνίτσελ.

• Το κιλότο και το στρογγυλό. Δίνουν μικρότερα, αλλά εξαιρετικά χυμώδη και τρυφερά σνίτσελ. Χρησιμοποιούνται επίσης για κοκκινιστά. Ολόκληρο το μπούτι είναι κατάλληλο για ψητό στο φούρνο.

Κότσι: Αυτό είναι το κατώτατο τμήμα του ποδιού. Μπορεί να γίνει βραστό στην κατσαρόλα ή να σιγοψηθεί στο φούρνο.

Ποδαράκια: Το κομμάτι με την υψηλότερη ποσότητα ζελατίνης. Σε αυτό οφείλει και τη μεγάλη πηκτική του ικανότητα στο μαγείρεμα. Βασικό συστατικό του πατσά, χρησιμοποιείται σε σούπες.

     



Εδώ σχολιάζεις εσύ!