Μεξικάνικη Σαλάτα με Καλαμπόκι
Συνταγή για 4 άτομα
Από το: http://xs-recipes.blogspot.com/
Συστατικά:
4 φλιτζάνια καλαμπόκι, κατεψυγμένα
1 κόκκινο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη (χωρίς σπόρους)
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη και ψιλοκομμένη
Μια χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα τσίλι
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
Χυμό ενός λεμονιού
Αλάτι/Πιπέρι
Οδηγίες:
Τοποθετήστε το κατεψυγμένο καλαμπόκι σε κατσαρόλα και προσθέστε νερό, μόλις που να το καλύψει. Προσθέστε λίγο αλάτι και βράστε το για 5 λεπτά. Στραγγίστε και τοποθετήστε κάτω από κρύο νερό για να κρυώσει εντελώς.
Τοποθετήστε το καλαμπόκι, κρεμμύδι, πράσινες και κόκκινες πιπεριές, ντομάτα, σκόρδο, βασιλικός, σάλτσα τσίλι, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ σαλάτας. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί μέχρις ότου ανακατευθούν πολύ καλά.
Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε στο ψυγείο για 45 λεπτά με 1 ώρα.
Σερβίρεται κρύα με ζεστές πίτες τορτίγια (μεξικάνικες πίτες). Καλή Όρεξη!
