Απαντήσεις δίνει στο... www.Life2day.gr Ελένη Σολωμού, Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, BSc. Διευθύντρια Επιστημονικής Ομάδας ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ, ΚΕΦΑΛΟΝΙΑ.
Ειδικά όταν πρόκειται για φρούτα και ωμά λαχανικά, η διαδικασία της μάσησης πρέπει να είναι όσο το δυνατόν σωστότερη, αφού τα θρεπτικά συστατικά αυτών των τροφίμων περικλείονται από μεμβράνες κυτταρίνης, οι οποίες πρέπει να σπάσουν, ώστε να είναι δυνατή η χρήση των θρεπτικών συστατικών από τον οργανισμό.
Ακόμα, είναι γνωστό ότι τα πεπτικά ένζυμα ενεργούν κυρίως στις επιφάνειες των σωματιδίων της τροφής και η ταχύτητα της πέψης εξαρτάται πολύ από τη συνολική επιφάνεια της τροφής που βρίσκεται εκτεθειμένη στα εντερικά εκκρίματα. Έτσι, όσο περισσότερο μασάμε την τροφή μας, τόσο αυξάνεται και η επιφάνεια της τροφής που βρίσκεται εκτεθειμένη στα εντερικά ένζυμα. Άρα, τόσο πιο γρήγορα και σωστά γίνεται η πέψη και η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τον οργανισμό. Επιπλέον, το άλεσμα της τροφής και η μετατροπή της σε λεπτά σωματίδια, εμποδίζει τον τραυματισμό του γαστρεντερικού σωλήνα και διευκολύνει την προώθηση της τροφής από το στομάχι στο λεπτό έντερο.
Κακό μάσημα
Είναι χαρακτηριστικό, ότι τα άτομα που δε μασούν καλά την τροφή τους και τρώνε γρήγορα δεν αισθάνονται εύκολα κορεσμό, με αποτέλεσμα να καταναλώνουν πολύ μεγάλες ποσότητες φαγητού, προκειμένου να χορτάσουν. Αργά ή γρήγορα αυξάνουν το σωματικό τους βάρος και γίνονται υπέρβαρα ή παχύσαρκα. Επιπλέον, η μη καλή μάσηση της τροφής προδιαθέτει την εμφάνιση επεισοδίων αδηφαγίας, ακόμη και βουλιμίας.
Επιπρόσθετα, έρευνες έχουν δείξει ότι η μη καλή μάσηση της τροφής μπορεί μακροπρόθεσμα να οδηγήσει σε παθήσεις του πεπτικού συστήματος, όπως γαστρικό έλκος, καούρες, δυσπεψία και διάφορα άλλα γαστρεντερικά προβλήματα. Οι τροφικές αλλεργίες, ακόμα, μπορεί να οφείλονται σε ερεθισμό του βλεννογόνου του γαστρεντερικού συστήματος από μεγάλα και άπεπτα μακρομόρια τροφής (π.χ. πρωτεΐνες), αποτέλεσμα της ανεπαρκούς μάσησης της τροφής.
Η διαδικασία της μάσησης δεν εξασφαλίζει μόνο τον τεμαχισμό της τροφής σε μικρότερα κομμάτια αλλά και την ανάμειξη της με το σάλιο. Το σάλιο έχει πολλαπλό ρόλο. Α) Βοηθά στην πέψη του αμύλου Β) Περιέχει βλεννίνη, που χρησιμεύει στη λίπανση των τροφών Γ) Συγκρατεί μαζί τα τεμαχισμένα κομμάτια της τροφής για την καλύτερη κατάποσή τους Δ) Προάγει την επαναμεταλλοποίηση των δοντιών και Στ) Έχει αντιβακτηριακή δράση, καθώς περιέχει αντισώματα, λυσοζύμη και λακτοφερρίνη.
