Ο μύθος
Συνήθως ακούμε, πως τα κοινά ζυμαρικά, που φτιάχνονται από άσπρο αλεύρι, είναι μια κακή και φτωχή διαιτητική επιλογή. Κακή, διότι μας γεμίζει κενές θερμίδες, που αποθηκεύονται ως λίπος στο σώμα μας και δύσκολα καίγονται. Φτωχή, γιατί η διατροφική τους αξία είναι σχεδόν μηδαμινή.
Τι είναι τα ζυμαρικά;
Αρχικά, είναι δημοφιλή φαγητά σε όλο τον κόσμο. Παρασκευάζονται από αλεύρι, νερό και ορισμένες φορές αυγά. Αποτελούνται σχεδόν εξ ολοκλήρου από υδατάνθρακες, που είναι η αιτία υποτίμησής τους και οι οποίοι περιέχουν τέσσερις θερμίδες ανά γραμμάριο. Πώς εξηγείται λοιπόν, το γεγονός ότι οι Ιταλοί τρώνε τόνους ζυμαρικών όλο το χρόνο και ελάχιστοι είναι παχύσαρκοι;
Τα οφέλη των ζυμαρικών
Ως σύνθετος υδατάνθρακας, τα ζυμαρικά προσφέρουν θρεπτικά συστατικά και λίγες θερμίδες. Υπάρχουν ωστόσο ενδείξεις, ότι τα προϊόντα ολικής άλεσης, όπως το ψωμί και τα ζυμαρικά, είναι ακόμα πιο χαμηλά σε θερμίδες και παράλληλα πλούσια σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, συμβάλλουν στην πρόσληψη των απαραίτητων ινών και ικανοποιούν αποτελεσματικότερα το αίσθημα της πείνας. Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης μας βοηθούν να διατηρήσουμε ένα υγιές πεπτικό σύστημα, συμβάλλουν στην καλή λειτουργία της καρδιάς, στον έλεγχο του σωματικού βάρους και των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Τι φταίει και παχαίνεις τρώγοντας κοινά ζυμαρικά; Οι διατροφολόγοι υποστηρίζουν, πως δεν ευθύνονται τα ίδια για την αύξηση του σωματικού βάρους, αλλά τα συνοδευτικά και η ποσότητα που καταναλώνουμε. Για παράδειγμα, οι Ιταλοί ναι μεν τρώνε τη λεγόμενη pasta, αλλά για αυτούς αποτελεί το πρώτο και μικρό γεύμα, πριν το κυρίως πιάτο. Επίσης, συνηθίζουν να τα σερβίρουν με light και φρέσκα υλικά, όπως φρέσκιες ντομάτες, βασιλικό, μελιτζάνες.
Κάτι ανάλογο δε συμβαίνει με τον υπόλοιπο κόσμο και ιδιαίτερα με την Ελλάδα. Τα μακαρόνια και τα υπόλοιπα ζυμαρικά αποτελούν το κυρίως πιάτο, που γαρνίρεται με σάλτσες και κρέμες όλων των ειδών, υψηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λίπη, αφού μια απλή κατά τα άλλα σάλτσα μπορεί να φτάσει μέχρι 400 θερμίδες. Το βούτυρο, το κρέας και το αλάτι είναι μερικοί ακόμα κακοί συνοδοί τους.
Τα ζυμαρικά δεν είναι μάλλον ο ένοχος του σωματικού σας βάρους. Πολύ περισσότερο φταίει η ποσότητα που καταναλώνει κανείς και η σάλτσα που τα συνοδεύει. Είναι θέμα συνδυασμού των πρώτων υλών της κουζίνας. Αν θέλετε να ελέγξετε και να διατηρήσετε το σωματικό σας βάρος, μειώστε την ποσότητα, προτιμήστε αγνά υλικά για τη γεύση και κάντε μια νέα αρχή με τροφές που βασίζονται στο αλεύρι ολικής άλεσης!
faysbook.gr
