Σε γενικές γραμμές, αυτό σημαίνει πως μετά το τσιγάρισμα ή το στεγνό ψήσιμο ενός κρεατικού σε ένα σκεύος, η συνταγή ζητά να προσθέσουμε κάποιο υγρό (συνήθως αλκοόλ) και να «ξύσουμε» τον πυθμένα του σκεύους με μια σπάτουλα, ώστε τα νόστιμα, καμμένα υπολείμματα να διαλυθούν μέσα στο υγρό και να προκύψει -με την προσθήκη κι άλλων υλικών- μια συνοδευτική σάλτσα.
Πηγή
