6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι λευκό κομμένο σε κυβάκια μικρά
5 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
2 κουταλιές μαϊντανό
2 κουταλιές θυμάρι
Αλάτι και πιπέρι της αρεσκείας σας
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
4 ντομάτες φρέσκες τριμμένες στον τρίφτη
4 κουταλιές φρέσκο βασιλικό ή 16 φυλλαράκια βασιλικού κομμένο κομματάκια
2 μελιτζάνες (όχι πολύ παχουλές) κομμένες ροδέλες
6 ντομάτες κομμένες ροδέλες
2 κολοκύθια μακρουλά κομμένα ροδέλες
2 κίτρινα κολοκύθια (αν βρείτε)
Τι συμβαίνει όταν κόβεις πολλές ροδέλες από καλοκαιρινά λαχανικά όπως η μελιτζάνα, το κολοκύθι, οι πιπεριές, και οι ντομάτες, τα βάζεις σε ένα ταψί εναλλάξ και τα ψήνεις στο φούρνο; Προκύπτει μια από τις πιο κλασικές γαλλικές συνταγές, το φημισμένο Ρατατούι (ratatouille) που έγινε ιδιαίτερα γνωστό σε όλο τον κόσμο από την ομώνυμη παιδική ταινία με το συμπαθέστατο ποντίκι Ρεμί να μαγειρεύει και να σερβίρει αυτήν την εκπληκτική συνταγή και να αποδεικνύει, τι άλλο; Οτι ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει!
Εδώ θα δούμε μια εντελώς veggie εκδοχή του Ρατατούι: μόνο λαχανικά, μυρωδικά και 6 κουταλιές ελαιόλαδο θα μπουν στο ταψί. Φυσικά υπάρχουν πολλές παραλλαγές που μπορείτε να κάνετε, π.χ. να τρίψετε στη σάλτσα παρμεζάνα ή να το συνοδέψετε με τριμμένη φέτα. Αλλά αυτά είναι γούστα. Εμείς σας δίνουμε τη βασική συνταγή για Ρατατούι όπως τη φτιάξαμε στο σπίτι μας, και από εκεί και πέρα αφήστε τη δημιουργικότητά σας να προσθέσει ότι άλλο θέλει.
Θα χρειαστούμε τα παρακάτω.
Για τη σάλτσα
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι λευκό, κομμένο σε κυβάκια μικρά
4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
Αλάτι και Πιπέρι της αρεσκείας σας
4 ντομάτες φρέσκες τριμμένες στον τρίφτη
2 κουταλιές φρέσκο βασιλικό ή 8 φυλλαράκια βασιλικού κομμένο κομματάκια
Για τα λαχανικά που θα κόψετε σε ροδέλες
2 μελιτζάνες (όχι πολύ παχουλές)
6 ντομάτες
2 κολοκύθια μακρουλά
2 κίτρινα κολοκύθια (αν βρείτε)
Για τα μυρωδικά που θα βάλουμε από πάνω
2 κουταλιές φρέσκο βασιλικό (8-10 φυλλαράκια) κομμένο κομματάκια
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
2 κουταλιές μαϊντανό
2 κουταλιές θυμάρι
Αλάτι και πιπέρι της αρεσκείας σας
4 κουταλιές ελαιόλαδο
Εκτέλεση συνταγής
Αρχικά βάζουμε το φούρνο να προθερμανθεί στους 190-200 βαθμούς
Κόβουμε όλα τα λαχανικά που θα βάλουμε στο ρατατούι μας σε πολύ λεπτές ροδέλες (μελιζάνες, ντομάτες, κολοκύθια).
Προσοχή: οι ροδέλες πρέπει να είναι ίδιου μεγέθους και σε πάχος και σε διάμετρο. Για να πετύχετε το σωστό πάχος, είτε θα χρησιμοποιήσετε κάποιο ειδικό εργαλείο της Tupperware είτε θα το κάνετε με ένα κοφτερό μαχαίρι πολύ προσεκτικά. Για να πετύχετε το σωστό μέγεθος, ε αυτό ειναι το δύσκολο. Απλώς προσπαθήστε όταν διαλέγετε τις μελιτζάνες και τα υπόλοιπα λαχανικά να έχουν όλα πάνω κάτω το ίδιο πλάτος.
Σε ένα βαθύ και μεγάλο τηγάνι, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, το τριμμένο σκόρδο και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και τις τριμμένες ντομάτες.
Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση για 15 λεπτά και μετά προσθέτουμε το βασιλικό μας. Σβήνουμε τη φωτιά, και ανακατεύουμε. Μετά κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Στη συνέχεια πρέπει να στρώσουμε τις ροδέλες των λαχανικών εναλλάξ πάνω στη σάλτσα ώστε να φτιάχτεί αυτό το ωραίο μοτίβο:
Συνταγή για Ρατατούι στο φούρνο
Συμβουλή: Εμείς στρώσαμε τις ροδέλες των λαχανικών μας μέσα στο ίδιο το τηγάνι που είχαμε τη σάλτσα μια και μπαίνει στο φούρνο. Αν το τηγάνι σας δεν μπαίνει στο φούρνο, τότε χρησιμοποιήστε ένα μικρό ταψί όπου θα αδειάσετε όλη σάλτσα.
Στρώνουμε τη σάλτσα ώστε η επιφάνειά της να είναι ομοιόμορφη. Μετά, ξεκινώντας από τα εξωτερικά τοιχώματα, στρώνουμε τις ροδέλες των λαχανικών τη μία δίπλα στην άλλη, εναλλάξ ώστε να δημιουργηθεί αυτή η ξεχωριστή πανδαισιά χρωμάτων του Ρατατούι: μία ροδέλα μελιζάνα, μετά μία ροδέλα κολοκύθι, μετά ντομάτα κοκ. Καθώς προχωράμε με τις ροδέλες, προσπαθούμε να δημιουργήσουμε το σχήμα ενός σαλιγκαριού όπως στη φωτογραφία μας. Εμείς δυστυχώς δεν είχαμε κίτρινο κολοκύθι οπότε λείπει ένα βασικό χρώμα!
Προσθέτουμε αλατοπίπερο και περιχύνουμε το Ρατατούι μας με τα μυρωδικά της συνταγής (βασιλικό, σκόρδο, μαιντανό και θυμάρι). Τέλος, προσθέτουμε τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο.
Σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι (ή το ταψί με αλουμινόχαρτο) και βάζουμε το φαγητό μας να ψηθεί στο φούρνο για 1 ώρα.
Μετά τη 1 ωρα, ξεσκεπάζουμε το φαγητό και το αφήνουμε να ψηθεί για 20-30 λεπτά ακόμα. Το σωστό Ρατατούι έχει μαλακά λαχανικά ώστε να φαίνονται τα χρώματά τους, και όχι καμμένα στις άκρες. Αλλά περί ορέξεως κολοκυθόπιτα!
Σερβίρουμε το Ρατατούι ζεστό. Μπορείτε να το συνοδέψετε με κατσικίτσιο τυρί ή τριμμένη φέτα. Τρώγεται φυσικά και την επόμενη μέρα!
Καλή όρεξη!
Συμβουλές
Μπορείτε να μαγειρέψετε το Ρατατούι και στην κατσαρόλα, αρκεί να έχετε μια αρκετά πλατιά κατσαρόλα και να μην βιαστείτε με τη φωτιά (ώστε να μην χαλάσουν οι υφές των λαχανικών).
Μπορείτε να κάνετε τσαχπινιές στην σάλτσα που βάζετε στο κάτω μέρος του Ρατατούι. Για παράδειγμα, να προσθέσετε πάνω μια στρώση τριμμένο τυράκι ή ακόμα και μπεσαμέλ!
Μην βάλετε σάλτσα ή πάρα πολλά μυρωδικά πάνω στις ροδέλες των λαχανικών για να μην χαλάσει η εικόνα του πιάτου.
Αν θέλετε να το κάνετε πιο "ελληνικό" πιάτο, προσθέστε και ροδέλες από πατάτα ανάμεσα στα υπόλοιπα λαχανικά.
Πηγή
