Υλικά συνταγής
500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
¼ φλιτζ. ξύδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 πιπεριές ψιλοκομμένες
3 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία συνταγής
Βράζουμε τα φασόλια για 5 λεπτά και στραγγίζουμε το νερό. Τα βράζουμε με καθαρό νερό για άλλα 20 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε σαλατιέρα προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια(φρέσκα και ξερά), τις πιπεριές, αλάτι και πιπέρι.
Χτυπάμε με μιξεράκι (του φραπέ) το ελαιόλαδο με το ξύδι και αρκετό αλατοπίπερο, να γίνει κρεμώδες. Περιχύνουμε και ανακατεύουμε.
Πασπαλίζουμε με άνηθο και ανακατεύουμε 2-3 φορές τη σαλάτα, να μαριναριστούν καλά τα υλικά πριν τη σερβίρουμε.
