Υλικά συνταγής
2 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες (1 εκ.)
300-350γρ. φέτα κομμένη σε κύβους
6-8 ντοματίνια κομμένα σε φέτες
φρέσκο δυόσμο
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Διαδικασία συνταγής
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ στους 200οC. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, αλείφουμε με ελαιόλαδο τις φέτες μελιτζάνας, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κατά το ψήσιμο, γυρίζουμε μια φορά τις μελιτζάνες.
Μόλις τις βγάλουμε από το φούρνο, τυλίγουμε σε κάθε φέτα μελιτζάνας ένα κομμάτι τυρί φέτα και μια-δυο φέτες ντοματίνια. Τα σταθεροποιούμε με μια οδοντογλυφίδα, στην άκρη της οποίας καρφώνουμε ένα φυλλαράκι δυόσμο.
Σερβίρουμε ζεστό ή κρύο.
