400 γρ. ταλιατέλες
1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα κομμένη σε κύβους
1 κουταλιά ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
400 γρ. ντοματάκι ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αν θέλετε ένα χορταστικό πιάτο για μεσημεριανό ή βραδυνό, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για ταλιατέλες σισιλιέν. Η σάλτσα που συνοδεύει τις ταλιατέλες μας αποτελείται βασικά μόνο από ντοματάκι και μελιτζάνα οπότε το φαγητάκι δεν έχει πολλά λιπαρά και είναι κατάλληλο για νηστεία ή χορτοφαγική δίαιτα. Αν έχετε τη δυνατότητα να βάλετε και φρέσκες ταλιατέλες ακόμα καλύτερα. Δείτε τη συνταγή.
Αλατίζουμε τους κύβους της μελιτζάνας και τους αφήνουμε να στραγγίσουν για 30 λεπτά, για να αποβάλουν τους πικρούς χυμούς τους.
Ξεπλένουμε τους κύβους μελιτζάνας με κρύο νερό και τους στραγγίζοθμε καλά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κυβάκιατης μελιτζάνας και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2 με 3 λεπτά.
Προσθέτουμε στο κατσαρολάκι το ντοματάκι με το χυμό τους και το βασιλικό, και αλατοπιπερώνουμε καλά.
Αφήνουμε όλα τα υλικά να σιγοβράσουν για 15 με 20 λεπτά.
Παράλληλα, βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι.
Ρίχνουμε μέσα τις ταλιατέλες, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε να βράσουν 5-6 λεπτά, ώστε να γίνουν αλ ντέντε και να μην λιώσουν.
Σουρώνουμε τις ταλιατέλες, και τις μεταφέρουμε σε μια ζεστή πιατέλα.
Τις περιχύνουμε με τη σάλτσα της μελιτζάνας.
Αν θέλουμε, περιχύνουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Προσεξτε όμως η παρμεζάνα θα κάνει το φαγητό μας πιο πλούσιο σε λιπαρά.
Οι ταλιατέλες σισιλιέν είναι έτοιμες. Καλή όρεξη!
Συμβουλή: Αν βάλετε φρέσκα ζυμαρικά, αφήστε τα να βράσουν για 1-2 λεπτά λιγότερο.
Πηγή
