3 κούπες καϊμάκι ή κρέμα γάλακτος (με όλα τα λιπαρά της)*
3 κούπες γάλα πλήρες
1 κούπα ζάχαρη
3 κοφτά κ.γ. σαλέπι
1 κοφτό κ.γ. κρυστάλλους μαστίχας
*Αξίζει να προσπαθήσουμε να βρούμε καϊμάκι
Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μπλέντερ (ή σε γουδί) τη μισή ζάχαρη με τη μαστίχα μέχρι να γίνουν σκόνη. Διαλύουμε το σαλέπι σε μισή κούπα γάλα.
Βάζουμε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο γάλα και το ζεσταίνουμε. Όταν το γάλα γίνει χλιαρό, προσθέτουμε το σαλέπι διαλυμένο στο γάλα και την μαστίχα με την ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το καϊμάκι (ή την κρέμα γάλακτος αν δεν βρούμε καϊμάκι).
Από την ώρα αυτή ξεκινάμε να ανακατεύουμε την κρέμα στην κατσαρόλα, αφού χαμηλώσουμε λίγο την φωτιά. Αυτό μπορεί να διαρκέσει ακόμα και 20-25 λεπτά, για να μην σβολιάσει η κρέμα και για να μπορέσει λίγο να πήξει.
Αφού τελειώσουμε με το ανακάτεμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, και αφήνουμε το περιεχόμενο να κρυώσει λίγο. Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή αδειάζουμε την κρέμα σε μπολ και την τοποθετούμε στην κατάψυξη. Κάθε μία ώρα βγάζουμε το παγωτό και το χτυπάμε με μίξερ χειρός ή στο μπλέντερ. Μετά από 2 χτυπήματα είναι έτοιμο.
Σερβίρουμε το παγωτό με σιρόπι βύσσινο ή γλυκό του κουταλιού βύσσινο ή κεράσι και ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμυγδαλάκια.
Πηγή
