Υλικά συνταγής
3 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες
2 κολοκύθια κομμένα σε ροδέλες
3 μεγάλες πατάτες κυδωνάτες
4 πιπεριές πράσινες κομμένες σε χοντρά κομμάτια
2 καρότα κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
4 ντομάτες ώριμες κονκασέ κομμένες
4 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
1 φλιτζ. νερό
1 κ.σ. ρίγανη ή 1 κλαδάκι φρέσκια
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
2 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. μέλι
αλάτι
πιπέρι
Διαδικασία συνταγής
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200°C. Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά όπως αναγράφεται στα υλικά, τα βάζουμε σε ταψί. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το βασιλικό, τη ρίγανη, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε με μιξεράκι το νερό με το μέλι και περιχύνουμε τα λαχανικά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο στο ταψί.
Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 30 λεπτά σκεπασμένο. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε για άλλα 20-30 λεπτά το μαγείρεμα.
Σερβίρουμε σχεδόν χλιαρό το φαγητό.
