Φυσικά το γεγονός ότι θα μαγειρέψουμε ένα απίθανο ριζότο με γαρίδες. Ένα πολύ γευστικό και πλήρες πιάτο και ένας απόλυτα υγιεινός τρόπος να συνδυάσετε γεύση με λίγες θερμίδες ακόμη και με δίαιτα.
Υλικά:
500 γρ. γαρίδες κατεψυγμένες και καθαρισμένες
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες
1 φλιτζάνι ρύζι για πιλάφι
λίγο λευκό κρασί για το σβήσιμο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε για 1-2 λεπτά τις γαρίδες σε βραστό νερό. Μην τις αφήσετε παραπάνω γιατί θα σκληρύνουν. Τις αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμυδάκι με ελάχιστο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις γαρίδες, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά με ξύλινη κουτάλα. Σβήνουμε με λίγο κρασί και προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και λίγο νερό. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μαλακώσει και να πιει το ζουμάκι. Λίγο πριν το βγάλουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακατεύουμε. Φορμάρουμε το ρύζι και σερβίρουμε ρίχνοντας από πάνω τριμμένο τυρί.
Πηγή
