Περιγραφή: Ποικιλία λαχανικών που μπορεί να γίνει μεζές αλλά και κανονικό γεύμα.
Μερίδες: 4
2 μεγάλα κρεμμύδια
4 πιπεριές πολύχρωμες (κόκκινη, πορτοκαλί, κίτρινη, πράσινη)
500 γρ. ασπρομανίταρα
2 μεγάλες πατάτες
2 μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
Ελαιόλαδο
1/2 κ.γλ. κουρκουμά
1 πρέζα ρίγανη
Αλάτι και Πιπέρι
Φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια, τα κόβουμε σε φέτες (όχι πολύ λεπτές) που τις αφήνουμε ολόκληρες ή τις κόβουμε στη μέση και αλατίζουμε.
Κόβουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες σε φέτες και τα μανιτάρια στη μέση και τα αλατίζουμε ελαφρά.
Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε τις πατάτες.
Μόλις δούμε ότι έχουν πάρει ένα ελαφρώς χρυσόξανθο χρώμα (και πριν να είναι έτοιμες) προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές.
Πασπαλίζουμε με τον μισό κουρκουμά και λίγο πιπέρι και αφήνουμε να σοταριστούν / τηγανιστούν για λίγο (έτσι ώστε να μην μαλακώσουν εντελώς) και τα βγάζουμε από το τηγάνι σε μια πιατέλα.
Βάζουμε στο τηγάνι λίγο ακόμα ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια αφού τα πασπαλίσουμε με τον υπόλοιπο κουρκουμά, μέχρι να δούμε ότι έχουν, και έχουν αποκτήσει ένα ωραίο χρώμα.
Βγάζουμε το κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες από το τηγάνι και ρίχνουμε τα μανιτάρια.
Πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και λίγο πιπέρι και αφήνουμε να τηγανιστούν μέχρι να μαλακώσουν.
Βάζουμε και τα μανιτάρια στην πιατέλα και αφού, ανακατέψουμε ελαφρά και προσεκτικά, πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
* Η παραλλαγή μιας συνταγής που έχει τη βάση της σε μια γνωστή σπεσιαλιτέ της Νάξου, τις "πατάτες πενταράτες", όπως λέγεται, μόνο που η συγκεκριμένη απέκτησε κι άλλα λαχανικά εκτός από πατάτες και κρεμμύδια.
Πηγή
