Υλικά συνταγής
500γρ. χυλοπίτες χωριάτικες
500γρ. ντομάτες κονκασέ ή πολτοποιημένες
1 μελιτζάνα κομμένη σε ζάρια
1 κολοκυθάκι κομμένο σε ζάρια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
½ φλιτζ. κόκκινο κρασί
½ φλιτζ. δυόσμος ψιλοκομμένος
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.σ. κοφτό αλάτι
½ κ.γ. πιπέρι
1 φλιτζ. φλέικς παρμεζάνας
Διαδικασία συνταγής
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά να ξεπικρίσουν και τις στραγγίζουμε.
Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα τα λαχανικά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τη ντομάτα, λίγο νερό (½ φλιτζάνι), τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά από την ώρα που θα πάρει βράση.
Προσθέτουμε 1 λίτρο βραστό νερό και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τις χυλοπίτες. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ρουφήξουν οι χυλοπίτες τη σάλτσα και να μαλακώσουν. Αν οι χυλοπίτες είναι εμπορίου ίσως χρειαστούν λίγο νεράκι παραπάνω.
Αποσύρουμε από τη φωτιά το φαγητό και προσθέτουμε το δυόσμο. Ανακατεύουμε και μοιράζουμε σε πιάτα. Τέλος, προσθέτουμε τα φλέικς παρμεζάνας σε κάθε μερίδα και σερβίρουμε.
