Έχετε μαγειρέψει για περισσότερους από 100 βασιλιάδες και πέντε Αμερικανούς Προέδρους (Ford, Reagan, Bush, Clinton, Bush Jr.). Έντεκα χρόνια (1982-1993) ήσασταν ο βασικός σεφ της βασίλισσας Ελισάβετ. Ξεναγήστε μας στη βασιλική κουζίνα του Μπάκιγχαμ. Πόσοι μάγειρες ήταν στην ομάδα σας;
Στην αρχή έγινα υπεύθυνος για το φαγητό των αλόγων του παλατιού, υποχρέωσή μου ήταν να κόβω τα καρότα στο πάχος των δαχτύλων. Στη συνέχεια βρέθηκα στη βασιλική κουζίνα, ήμουν ο τελευταίος στην κατάταξη μάγειρας. Λίγο αργότερα πήρα προαγωγή. Στο παλάτι υπήρχαν 20 μάγειροι και 300 άτομα προσωπικό στην κουζίνα. Για έντεκα χρόνια ήμουν ο πρώτος στην ιεραρχία: ο βασιλικός σεφ! Η κουζίνα στο Μπάκιγχαμ δεν είναι ένας ενιαίος χώρος. Αποτελείται από πολλά και ξεχωριστά μεγάλα δωμάτια: αλλού γίνονται οι παρασκευές, αλλού μαγειρεύονται τα φαγητά, αλλού τα γλυκά. Έμενα σε ένα δωμάτιο πάνω από την κουζίνα του παλατιού και το ωράριό μου ήταν από τις 07.00 έως τις 14.00. Βέβαια υπήρχαν και περιπτώσεις που δούλευα στη βασιλική κουζίνα από το πρωί έως τις 22.00. Καθημερινά μαγειρεύαμε 200 πιάτα. Σε εξαιρετικές περιπτώσεις, π.χ. βασιλικά καλέσματα, ετοιμάζαμε ορεκτικά και καναπεδάκια για περισσότερα από 2.000-3.000 άτομα ημερησίως.
Το βασιλικό μενού ήταν αποκλειστικά δική σας ευθύνη ή σας έκανε υποδείξεις η βασίλισσα Ελισάβετ;
Στο παλάτι ακολουθούμε ένα συγκεκριμένο τυπικό: υπάρχει ένα κόκκινο δερμάτινο βιβλίο, όπου ο σεφ οφείλει να γράψει στα γαλλικά το προτεινόμενο μενού της εβδομάδας και μετά με το θαλαμηπόλο το στέλνει στη βασίλισσα. Στη συνέχεια εκείνη επιλέγει τα πιάτα που επιθυμεί να απαρτίζουν το μενού. Για κάθε εγκεκριμένο μενού ενημερωνόμαστε τρεις μέρες νωρίτερα έτσι ώστε να αγοραστούν οι απαραίτητες προμήθειες, ενώ για τα dinner parties η προετοιμασία ξεκινά ένα μήνα πριν.
Ποιο είναι το διατροφικό πρόγραμμα της βασίλισσας;
Είναι πολύ πειθαρχημένη. Παίρνει το πρωινό της στις 09.00, το μεσημεριανό στις 13.00, το τσάι σερβίρεται στις 16.00 και το βραδινό στις 20.00 ακριβώς. Η βασίλισσα δεν ζει για να τρώει, αλλά τρώει για να ζει. Δεν ακολουθεί κάποια δίαιτα, δεν τσιμπολογάει ανάμεσα στα γεύματα. Προτιμά τις ευρωπαϊκές γεύσεις και συνήθως τρώει ψητό ψάρι και σαλάτα. Αποφεύγει τα αμυλούχα, τα πικάντικα και το σκόρδο. Σπάνια πίνει κρασί, εκτός και αν είναι επίσημο το γεύμα. Αντίθετα, ο πρίγκιπας Φίλιππος είναι καλοφαγάς, του αρέσουν τα καυτερά, το σκόρδο και στα μπάρμπεκιου έχει… το ρόλο του ψήστη!
Πηγή
