tromaktiko: Cheesecake με λεμονόκρεμα και επικάλυψη μαρμελάδας από βατόμουρα

Παρασκευή, 14 Σεπτεμβρίου 2018

Cheesecake με λεμονόκρεμα και επικάλυψη μαρμελάδας από βατόμουρα



Γιορτή χωρίς γλυκό δε γίνεται...

Ένα λίγο διαφορετικό cheesecake  αυτή τη φορά, μιας και ακόμη η ζέστη καλά κρατεί και το γλυκό θα μας δροσίσει.

Επιλέξτε όποια μαρμελάδα εσείς θέλετε – έχετε στο σπίτι και το αποτέλεσμα νομίζω θα είναι το ίδιο.

Εγώ θα αντί αυτής με τα βατόμουρα ίσως έβαζα μια με τσάπουρνα ή μια άλλη με κράνα.

Αν δεν θέλετε να φτιάξετε δική σας  λεμονόκρεμα θα βρείτε έτοιμη στο εμπόριο.


Συστατικά

150 γρ μπισκότα αμαρέτι
60 γρ βούτυρο μαλακό
300 γρ τυρί κρέμα
380 γρ λεμονόκρεμα *
1 κουτ. γλυκού  άρωμα βανίλιας
3 κουτ. σούπας  μαρμελάδα από βατόμουρα

Διαδικασία
Στην πιατέλα που θα σερβίρουμε το γλυκό τοποθετούμε ένα τσέρκι διαμέτρου 17-18 εκατοστών.
Τρίβουμε τα μπισκότα σε επεξεργαστή τροφίμων ή σε γουδί. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

Μεταφέρουμε το μείγμα στο τσέρκι και απλώνουμε ομοιόμορφα με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Φτιάχνουμε τη λεμονόκρεμα και αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένη με σελοφάν.
Σε ένα μπολ ανάδευσης μεταφέρουμε τη δική μας λεμονόκρεμα ή αυτή του εμπορίου μαζί με το τυρί κρέμα και το άρωμα βανίλιας. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα κουζίνας και μεταφέρουμε το μείγμα πάνω από το μείγμα μπισκότου.

Αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
Περνάμε τη μαρμελάδα από σουρωτήρι πιέζοντας με ένα κουτάλι έτσι ώστε να μείνουν τα σπόρια από τα βατόμουρα.

Μεταφέρουμε τη μαρμελάδα πάνω από το μείγμα τυριού -λεμονόκρεμας και με ένα χοντρό σουβλάκι ή το χερούλι ενός πιρουνιού ανακατεύουμε ελαφρά την επιφάνεια μόνο.
Μεταφέρουμε και πάλι στο ψυγείο για λίγες ώρες και ξεφορμάρουμε από το τσέρκι.

Για την λεμονόκρεμα:


Μερίδες2 Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά
βαζάκια των 220γρ

Χρόνος μαγειρέματος
20 λεπτά

Συστατικά
2 μεγάλα λεμόνια χυμό και ξύσμα
125 γρ βούτυρο καλής ποιότητας κομμένο σε κύβους
175 γρ ζαχαρη άχνη
3 φρέσκα αυγά

Διαδικασία
Ετοιμάζουμε τα υλικά Παίρνουμε το ξύσμα από τα λεμόνια και το χυμό. Χτυπάμε τα αυγά καλά με αυγογδάρτη.

Σε σκεύος μεταλλικό (μπασίνα) ή γυάλινο (που αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες) βάζουμε το χυμό και το ξύσμα από τα λεμόνια, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο. Τοποθετούμε το σκεύος πάνω σε μπεν μαρι και ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε συνέχεια με τον αυγογδάρτη μέχρι να πήξει η κρέμα.

Ελέγχουμε με θερμόμετρο, η κρέμα είναι έτοιμη στους 62 βαθμούς. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο ελέγχουμε με μια μαρίζ ή μια ξύλινη σπάτουλα, αν "ανοίξει δρόμος" χωρίς να ενώνεται είναι έτοιμη.

Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια. Καλύπτουμε με ειδικούς δίσκους ή φτιαγμένους από λαδόκολλα, κλείνουμε και αφήνουμε να κρυώσει

Αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Διατηρείται περίπου 1 μήνα με 40 ημέρες.

Σημειώσεις
Αν δεν έχετε μεγάλα λεμόνια χρησιμοποιήστε 3 μικρότερα και μετρήστε το χυμό να μην ξεπερνά τα 100 ml.

Επειδή η διαδικασία είναι εύκολη αν δεν σκοπεύεται να τη χρησιμοποιήσετε σύντομα μη φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα.

Η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί άμεσα σε κάποια παρασκευή μας  χωρίς  να τη μοιράσουμε σε βαζάκια.

Την αφήνουμε μέσα στο σκεύος που τη φτιάξαμε καλύπτοντας τη με σελοφάν στην επιφάνεια της μέχρι να κρυώσει.

Η ένταση της θερμότητας καθ΄όλη τη διάρκεια παρασκευής της κρέμας δεν πρέπει αν είναι δυνατή αλλά μέτρια, τόσο που  να διατηρεί το νερό στον μπεν μαρι ζεστό χωρίς να βράζει.

Ο χρόνος για το πήξιμο στη δική περίπτωση ήταν 15 λεπτά.

Επειδή ρωτήθηκα αν μπορούμε να φτιάξουμε με άλλα εσπεριδοειδή απαντώ πως ναι, απλά η ποσότητα του χυμού, για αυτές τις αναλογίες των υπόλοιπων υλικών, δεν πρέπει να ξεπερνάει τα 100 ml.

Μπορείτε να συνδυάσετε λεμόνι και lime  ή μόνο πορτοκάλι.
Πηγή

     



Εδώ σχολιάζεις εσύ!